« Le vin est un professeur de goût,
il est le libérateur de l’esprit et l’illuminateur de l’intelligence. »
Paul Claudel
Pour tout néophyte, l’art d’harmoniser un vin avec un mets relève souvent d’un véritable casse-tête. Même s’il y a des règles fondamentales à suivre, la principale est que vous preniez du plaisir et que vous puissiez justifier votre choix.
Toutefois, pour vous faciliter la tâche, nous vous proposons des accords qui fonctionnent parfaitement pour les divers types de menus que vous pourriez composer. Cette liste n’est pas exhaustive, mais est adaptée aux vins présentés dans ce site.
Deux règles à suivre : montez toujours en force tout au long de votre repas, pour finir sur des vins moelleux. Enfin, à plat simple mariez un grand vin, et à plat complexe un vin simple ou un millésime plus souple.