VINAIGRES DE MODÈNE
Situation Géographique :
La production viticole et l’élevage du vinaigre Balsamique se situe au centre nord de l'Italie. Cette tradition se perpétue depuis plus d'un millénaire sur le terroir Bolognais, plus précisément dans la région de Modène, à mi-chemin entre les côtes Est et Ouest que borde la Méditerranée. Sur la même latitude que Gap, Montélimar ou Cahors.
Classement :
Il n'y a malheureusement ni classement, ni AOC. Malgré les lourdes insistances des producteurs de Balsamique auprès de Bruxelles, la puissance des grands groupes industriels a eu raison de leur demande de différenciation.
Les industriels jouent sur l’ambiguïté de l’appellation et proposent un vinaigre 10 fois moins cher qu’un balsamique artisanal. Toutefois, 3 euros reste encore trop cher payé, quand on sait qu’il faut environ 24 heures pour produire un faux vinaigre balsamique en usine (à base de caramel), alors qu’un balsamique original nécessite au minimum de 5 ans pour esquisser quelques arômes de vinaigres de Modène et 10-12 ans pour mériter son titre de Balsamique.
Un vrai balsamique n’a pas ce nez d’acide acétique aigre comme peut le proposer une fabriquation industrielle. En toute humilité, je peux vous affirmer qu’avant la découverte des vinaigres de Modène, je n’avais jamais goûté de balsamique auparavant !
Pour tous amateurs de vins, c’est comme si vous aviez bu toute votre vie de « La Villageoise » et qu’un jour on vous fasse goûter un « Haut-Brion 1959 » ou encore « un Romanée Conti 2001 ». Le choc n’a d’équivalent qu’une « droite » d’un poids lourd professionnel en pleine tête. Ça fait très mal !
TEMPÉRATURE DE DÉGUSTATION : température ambiante